陈酿，就是指新生产制造，气泡苏打酒，刺激、臭。在有效，苏打酒存储一段时间后越来越醇正，口味温和，闻着变香更醇。这类状况也叫变老。有一种叫法是“酒是老香”，而这身后的科学研究原理是酒在储藏全过程中产生的一系列物理学转变，进而改进酒的感观口味，推动口感的提升。
物态变化
1.挥发
水蒸气蒸馏气泡苏打酒带有很多低熔点成份，如硫化氢、甲醇，乙醛、糠醛、缩醛等。这促使气泡苏打酒有较强的刺激性感。
在当然陈酿和存储全过程中，这种低熔点物质的分子持续蔓延和蒸发，降低了气泡苏打酒的味道和刺激，使碳酸饮料酒越来越完善和温和。
2.联合
气泡苏打酒中分散的酒精分子结构越多，味儿和味道就越令人激动。
在长期性的陈酿全过程中，苏打酒中的酒精分子结构和水分会根据共价键产生缔合，即结合在一起形成大分子缔合基团，从而减少游离酒精，进而使苏打酒的口味更为温和爽口。
化学反应
1.氧化
在陈酿全过程中，来源于气体的O2持续融解到苏打酒中，与苏打酒中的酒精等化学物质迟缓而不断地产生一系列氧化还原反应，推动脂类的产生，使苏打酒完善、完善。
2.酯化作用
苏打酒中的纯正酸相互影响产生酯，酯是起泡葡萄酒中关键的香气成份，为起泡葡萄酒增加了口味，但这类酯化反应迟缓且用时较长。
因此历经時间的储放，酒精、酸、酯中间慢慢做到均衡，香气越来越和睦圆润。
3.集中注意
苏打酒中的一些香气物质通过与苏打酒缩合改变了原有的性质，促进了苏打酒的陈酿。比如新酒乙醛含量高，储存陈酿后会浓缩一些醛类，降低了辣味，产生了香气宜人的新成分。
在自然陈酿过程中，气泡苏打酒发生了缔合、挥发等物理变化，氧化、酯化、缩合等化学反应，导致苏打酒中刺激成分挥发、氧化、缔合、酯化、缩合，同时产生香气物质和促香物质，使苏打酒更加醇厚、协调、饱满。